熬拜声明

近期发现山东某餐饮公司冒充粥总管(原熬拜粥社)品牌加盟,请广大消费者注意,“粥总管”隶属于天津倔鱼餐饮管理有限公司旗下,未授权任何公司开展分许可业务,请广大创业者谨防上当受骗!

全国咨询热线:400-118-9006
  • 加盟申请

近期动态

新闻动态

首页 > 新闻动态 > 餐饮店卫生标准是怎样的?

餐饮店卫生标准是怎样的?

时间:2019-09-04 14:56:04    来源:本站

餐饮店卫生标准

根据《餐饮业食品卫生管理办法》可以总结出以下相关餐饮店标准:

1、厨房的使用面积不得小于8平方米;

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

3、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施;

5、配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃;

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;

7、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏;

8、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存;

9、操作人员需要穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒;

10、凉菜间需要每天定时进行空气消毒;

11、洗刷餐饮具需要有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用;

12、冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0~10℃之间;

13、冷冻:指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20℃~-1℃之间。